Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir. 

Les menus

Menu Découverte 

59 €

Betteraves/Ricotta
Berlingots de betteraves farcis de ricotta, 
oignons confits et pignons de pin grillés, fleurette de volaille

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Coquille Saint Jacques de plongée/Céleri
Noix de Coquille Saint Jacques de plongée juste snackées,
célerisotto crémeux, écume d’eau de céleri, jus des barbes dorées

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Première note sucrée

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Chocolat Gianduja / Noisettes grillées 
Crémeux gianduja de la maison Valrhona, ganache légère parfumée à la noisette grillée,
sorbet cacao intense 

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Supplément fromage 
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
16 € 

Menu Signature

105 €

Le Tourteau / Caviar français 
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero,
pulpe de fenouil et crème battue au yuzu, écume de pommes Granny Smith, 
quelques grains de caviar Osciètre de la Maison Sturia

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Betteraves/Ricotta
Berlingots de betteraves farcis de ricotta, 
oignons confits et pignons de pin grillés, fleurette de volaille

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Coquille Saint Jacques de plongée/Céleri
Noix de Coquille Saint Jacques de plongée juste snackées,
célerisotto crémeux, écume d’eau de céleri, jus des barbes dorées

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Pigeonneau de M. Thierry Laurent / Maïs
Pigeonneau vosgien de M. Thierry Laurent cuit sur le coffre,
pulpe de maïs grillé, les cuisses en salmis, jus corsé

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Notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments

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Première note sucrée

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Chocolat Gianduja / Noisettes grillées 
Crémeux gianduja de la maison Valrhona, ganache légère parfumée à la noisette grillée,
sorbet cacao intense 








 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.