Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
75 €
Poireaux / Vinaigrette
Blancs de poireaux cuits dans la braise, dentelle de pain de campagne vinaigrette perlé à livèche, le vert de poireaux en bavaroise crémeuse
~
Merlu / Panais
Belle darne de Merlu de petits bateaux en cuisson douce,
Pulpe de panais au beurre noisette,
Pétales de choux de Bruxelles,
Fumet de poisson légèrement crémé
~
Première note sucrée
~
Gianduja / Poire
Mousse Gianduja de la manufacture Cluizel,
Cœur de poire légèrement coulant
Sorbet poire et meringue croustillante dans l’idée d’une balade en forêt
En supplément sur le menu Découverte :
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
16 €
Menu Signature
115 €
Le Tourteau / Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi
de M. Montegottero, pulpe de fenouil et crème battue au yuzu,
écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar Osciètre de la Maison Sturia
~
Cèpes / Jaunes d’œufs
Comme une poêlée de cèpes en persillade et cecina de bœuf,
Crémeux de jaunes d’œufs de la ferme de Bizing, pulpe de champignons allégée
~
Barbue/ Céleri
Barbue de petits bateaux rôtie sous un voile de paletta ibérique,
Céleri en différentes textures,
Jus d’arêtes grillées
~
Pigeon / Betteraves
Pigeonneau Vosgien de M. Thierry Laurent rôti sur le coffre, betteraves blanches confites à l’huile de romarin, velours de betteraves rouges, jus corsé
~
Notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
~
Première note sucrée
~
Gianduja / Poire
Mousse Gianduja de la manufacture Cluizel,
Cœur de poire légèrement coulant
Sorbet poire et meringue croustillantes dans l’idée d’une balade en forêt
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
