Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
85 €
Asperges / Pamplemousse
Belles asperges blanches bio de Frederic Poupard relevé d'un condiment de pamplemousse brûlés, crème de jaunes d'œuf dans l'idée d'un œuf cocotte, sauce hollandaise, allégée à l'huile d'olive bio du Moulin Castelas
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Canard / Céleri
Magret de canard de notre élevage en cuisson douce,
cannelloni de céleri de la ferme de Domangeville cuisiné,
pickles de céleri et poudre de céleri brûlé, jus corsé
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Première note sucrée
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Rhubarbe / Vanille
Dans l’idée d’une pavlova, rhubarbe confite, mousse vanille à la vanille de Papouasie,
sorbet rhubarbe vanillé, jus de rhubarbe
En supplément sur le menu Découverte :
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages
de Cathy et Roland de la Ferme des Grands Vents à Kirsch-les-Sierck,
condiments de mon amie Catherine Manoël
16 €
Menu Collection Maraîchère
105 €
Choux rave / Petit pois
Raviole végétale de choux rave de la ferme de Domangeville et petit pois relevés d'un zeste de citrons,
velours de petits pois
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Céleri / Sarrasin
Céleri bio de la ferme de Domangeville,
célerisotto relevé de pickles de céleri, eau de céleri dorée
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Asperge blanche / Pamplemousse
Belle asperge blanche bio de Frederic Poupard façon mimosa rafraîchie au pamplemousse Corse,
condiment au pamplemousse brûlé et hollandaise allégée
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Riz Arborio / Truffe
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe d’été,
râpé de truffes
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Verdurette de légumes / Jeunes pousses
Verdurette de jeunes pousses d’Eloïse
et légumes croquants rafraîchis à la livèche
ou
Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages de Cathy et Roland
de la Ferme des Grands Vents à Kirsch-les-Sierck,
condiments de mon amie Catherine Manoël
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Première note sucrée
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Rhubarbe / Vanille
Dans l’idée d’une pavlova, rhubarbe confite, mousse vanille à la vanille de Papouasie,
sorbet rhubarbe vanillé, jus de rhubarbe
Menu Signature
125 €
Le Tourteau / Caviar de la Maison Kaviari
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi
de M. Montegottero, pulpe de fenouil et crème battue au yuzu,
écume de fenouil, découverte du caviar de la Maison Kaviari
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Asperge verte / Chèvre frais
Belle asperge verte bio de Frederic Poupard au naturel,
chèvre frais de Céline et Régis à Apach, crémeux de jaunes d'œufs cuit à 68 °C,
Croustillant de pain de campagne
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Barbue / Petit pois
Dos de barbue juste rôti,
raviole végétale de choux rave de la ferme de Domangeville et petit pois relevé d'un zeste de citron,
fumet d'arêtes aux citrons brûlés
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Agneau / Artichauts
Le filet d’agneau fermier d’Aveyron juste rôti au parfum d’ail des ours,
artichauts en différentes textures,
l’épaule en cromesquis et jus corsé
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Fromages / Condiments
Dégustation de notre chariot de fromages de Cathy et Roland
de la Ferme des Grands Vents à Kirsch-les-Sierck,
condiments de mon amie Catherine Manoël
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Première note sucrée
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Rhubarbe / Vanille
Dans l’idée d’une pavlova, rhubarbe confite, mousse vanille à la vanille de Papouasie,
sorbet rhubarbe vanillé, jus de rhubarbe
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
