Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
75 €
Asperges blanches/ Œufs de la ferme de Bizing
Belles asperges blanches, rafraîchies à la Livèche,
Crémeux de jaune d’œuf de la ferme de Bizing
Sauce hollandaise allégée au Yuzu
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Dos de merlu / Petit Pois
Dos de merlu cuisiné à l’ail des ours,
Petit pois aux petits oignons,
jus d’arrêtes légèrement crémé
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Première note sucrée
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Chocolat / Café
Chocolat Z café de la manufacture Cluizel en crémeux,
croustillant parfumé au miel,
Ganache allégée au whisky dans l’idée d’un Irish
En supplément sur le menu Découverte :
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
16 €
Menu Signature
115 €
Le Tourteau / Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi
de M. Montegottero, pulpe de fenouil et crème battue au yuzu,
écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar Osciètre de la Maison Sturia
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Fleur de courgette / Tomate
Belle fleur de courgette farcie d’une ratatouille, aïoli crémeux légèrement relevé de safran et eau de tomate dorée
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Raie / Ail des ours
Aile de Raie dorée au beurre noisette, compressé de pommes de terre, écume d’ail des ours
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Pigeon / Polenta
Poitrine de pigeon de Thierry Laurent rôti sur le coffre,
polenta crémeuse, jus corsé
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Notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
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Première note sucrée
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Chocolat / Café
Chocolat Z café de la manufacture Cluizel en crémeux,
croustillant parfumé au miel,
Ganache allégée au whisky dans l’idée d’un Irish
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
