Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
75 €
Poireaux / Vinaigrette
Blancs de poireaux cuits dans la braise
Dentelle de pain de campagne vinaigrette perlé à la livèche
Le vert de poireaux en bavaroise crémeuse
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Lotte / Racine de persil
Médaillon de lotte de petits bateaux en cuisson douce,
Salsifis confit au beurre noisette, velours de racines de persil et jus d’arêtes grillées
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Première note sucrée
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Pomme / Cidre
Pommes confites dans l’idée d’une Tatin,
Eclats de sablé breton et crudités de pomme,
Sorbet cidre
En supplément sur le menu Découverte :
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
16 €
Menu Signature
115 €
Le Tourteau / Caviar Osciètre
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi
de M. Montegottero, pulpe de fenouil et crème battue au yuzu,
écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar Osciètre de la Maison Kaviari
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Endive / Truffe
Belles endives cuisinées à la truffe dans l’idée d’une endive au jambon,
bechamel allégée et légèrement fumée,
rappé de truffe noire
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Saint-Jacques / Topinambours
Noix de coquille Saint-Jacques de Port-en-Bessin juste snackées
Topinambours en différentes textures, jus des barbes dorées légèrement crémé
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Cerf / Potimarron
Dos de cerf rôti au sautoir, compressé de potimarron et chips de châtaigne, coings confits au poivre long, jus corsé
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Notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
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Première note sucrée
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Pomme / Cidre
Pommes confites dans l’idée d’une Tatin,
Eclats de sablé breton et crudités de pomme,
Sorbet cidre
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
