Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle. Les menus sont servis pour l'ensemble de la table. Les menus ci-dessous sont indiqués à titre d'exemple pour une saison. Des variations selon l'inspiration du Chef peuvent survenir.
Les menus
Menu Découverte
59 €
Foie Gras de canard / Céleri
Escalopine de foie gras de canard poêlée,
céleri branche laqué aux échalotes grillées,
consommé de céleri rave perlé d’huile des feuilles,
condiment au vinaigre balsamique
~
Pintade / Racines de persil
Pintade d’Arnaud Tauzin entièrement désossée confite 24 heures,
Velours de racines de persil,
Cerfeuil tubéreux et jus corsé
~
Première note sucrée
~
Citron bergamote / citron jaune
Vrai-faux citron, le citron Bergamote en ganache allégée,
cœur de citron jaune confit aux zestes de bergamote, sorbet citron jaune
~
Supplément fromage
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
16 €
Menu Signature
105 €
Le Tourteau / Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil et crème battue au yuzu, écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar Osciètre de la Maison Sturia
~
Foie Gras de canard / Céleri
Escalopine de foie gras de canard poêlée,
céleri branche laqué aux échalotes grillées,
consommé de céleri rave perlé d’huile des feuilles,
condiment au vinaigre balsamique
~
Coquille Saint Jacques de plongée/Topinambours
Noix de Coquille Saint Jacques de plongée juste rôties, Topinambours en différentes textures, éclats de noisettes grillées et jus des barbes dorées
~
Cerf/Racines de persil
Dos de cerf rôti au sautoir, velours de racines de persil,
Cerfeuil tubéreux en cuisson douce et jus corsé
~
Notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
~
Première note sucrée
~
Citron bergamote / citron jaune
Vrai-faux citron, le citron Bergamote en ganache allégée,
cœur de citron jaune confit aux zestes de bergamote, sorbet citron jaune
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
