CHERS CLIENTS, Les menus évolueront en fonction des produits locaux et de saison. Laissez-vous voyager le temps d'un dîner autour des saveurs de notre terroir.
Menu Découverte
59 €
Tourteau
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith
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Aile de Raie / pommes de terre
Aile de Raie de petits bateaux au beurre noisette, compressé de pommes de terre aux algues, sauce hollandaise allégée
ou
Le pigeon de Mr Thierry Laurent /céleri
Le suprême de Pigeon de Mr Thierry Laurent rôti sur le coffre, les cuisses cuisinées en salmis au cassis, céleri en différentes textures, jus aux aromates
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Première note sucrée
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Chocolat El Jardin/grué de cacao
Ganache légère au chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel, biscuit barley chantilly noisette grillées, sorbet au grué de cacao
Menu Signature du K
95 €
Tourteau
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith,
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Variation de Tomates et Basilic
Gelée d’eau de tomates dorées, quelques tomates au vinaigre de Calamansi, souffle de mozzarella et sorbet citron vert basilic
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Aile de Raie / pommes de terre
Aile de Raie de petits bateaux au beurre noisette, compressé de pommes de terre aux algues, sauce hollandaise allégée
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Le pigeon de Mr Thierry Laurent /céleri
Le suprême de Pigeon de Mr Thierry Laurent rôti sur le coffre, les cuisses cuisinées en salmis au cassis, céleri en différentes textures, jus aux aromates
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Fromages affinés
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagnés de leurs condiments
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Première note sucrée
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Chocolat El Jardin/grué de cacao
Ganache légère au chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel, biscuit barley chantilly noisette grillées, sorbet au grué de cacao
