Carte
En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.
La Carte
Entrées
Le caviar Oscietre Grand Cru de la maison Sturia
Dégustation de 30 g de caviar Oscietre Grand Cru,
sélectionné spécialement pour Le K, servi avec ses blinis
et sa crème battue au yuzu
48 € (1,3,7)
~
Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi-cuit et rôti, chutney de figues au vinaigre de miel
et raisins muscat au naturel
27 € (1)
~
Tourteau / Caviar Oscietre Grand Cru de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, caviar Oscietre Grand Cru français de la maison Sturia
29 € (2,7)
~
Œuf de poule au naturel de la ferme de Bizing
Œuf de poule de la ferme de Bizing cuit à 63 °C,
quelques champignons en différentes textures, écume fumée
et croustillant de pain comme une mouillette
24 € (1,3,7)
Poissons
St. Jacques de Plongée / Topinambour
Noix de coquilles St. Jacques de plongée par Victor et Aurélie dans la baie de St. Brieuc juste rôties,
pulpe de racines de persil, compressé de topinambours, jus des barbes dorées
41 € (1,7,1,4)
~
Dorade sauvage des petits bateaux/ Coques
Dorade sauvage rôtie sur la peau, moelleux de pommes de terre et poireaux au naturel,
quelques coques, jus de marinière à la crème crue de la maison Bordier
36 € (1,4,7,2)
~
Le Homard européen en 2 services
1er service : Pinces et coudes cuisinés en fraîcheur de betteraves multicolores
2ième service : Le corps juste snacké, variation de racines de légumes,
jus légèrement iodé
59 € (2,7,9)
Viandes
Bœuf français maturé / Jambon de notre élevage
Plein cœur de filet de bœuf français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumé
au jambon de notre élevage, sauce miroir
42 € (7,12)
~
Ris de Veau / Salsifis
Pomme de Ris de veau français rôtie au sautoir,
pulpe de céleri et salsifis confit dans un beurre de noisette, jus corsé
43 € (1,7,9)
~
Jeune Cerf / Betterave
Dos de jeune cerf rôti au sautoir sur des éclats de macis, pulpe de betteraves rouges,
betteraves blanches confites longuement, jus corsé façon Grand Veneur
38 € (1)
~
Chevreuil / Butternut
Dos de chevreuil frotté aux baies de genièvres, palets de butternut du maraîcher Romain Vatry,
compressé de coings rafraichi au vinaigre de coing, jus corsé
39 € (1,7)
Végétarien
Palette d’automne
Palette de légumes et fruits d’automne,
mousseline de betteraves en différentes textures
19 € (1,7,9)
~
Variation de légumes oubliés
Mousseline de racines de persil, compressé de topinambours,
fraîcheur de poireaux
19 € (1,7)
~
Risotto Aquerello Bio
Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe d’automne
29 € (7)
Fromages affinés
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagnés de leurs condiments
16 € (7)
Desserts
Chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel
Crémeux chocolat noir El Jardin, ganache allégée
à la fève de tonka et sorbet cacao intense
16 € (1,7)
~
Pomme confite dans l’idée d’’une Tatin
Crémeux caramel beurre salé et confit de pomme, sorbet cidre arrosé d’écume de granny-smith
16 € (1,7)
~
Le Kaviar du K / Poire / Marron
Confit de poire, croustillant praliné, caviar de marrons,
sorbet poire
16 € (1,7,8,3)
Les menus
« MENU DECOUVERTE »
49 €
Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi- cuit et rôti,
chutney de figues au vinaigre de miel et raisins muscat au naturel
ou
Œuf de poule au naturel de la ferme de Bizing
Œuf de poule de la ferme de Bizing cuit à 63 °C,
quelques champignons en différentes textures, écume fumée
et croustillant de pain comme une mouillette
~
Dorade sauvage des petits bateaux/ Coques
Dorade sauvage rôtie sur la peau, moelleux de pommes de terre et poireaux au naturel,
quelques coques, jus de marinière à la crème crue
de la maison Bordier
ou
Jeune Cerf / Betterave
Dos de jeune cerf rôti au sautoir sur des éclats de macis, pulpe de betteraves rouges,
betteraves blanches confites longuement, jus corsé façon Grand Veneur
~
Chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel
Crémeux chocolat noir El Jardin, ganache allégée à la fève de tonka
et sorbet cacao intense
ou
Pomme confite dans l’idée d’’une Tatin
Crémeux caramel beurre salé et confit de pomme,
sorbet cidre arrosé d’écume de granny-smith
~
Supplément fromage
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
16€ (7)
« MENU SIGNATURE DU K »
89 €
Menu servi pour l'ensemble de la table
Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi- cuit et rôti,
chutney de figues au vinaigre de miel et raisins muscat au naturel
~
Tourteau / Caviar Prestige de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de
M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar français de la maison Sturi
~
St. Jacques de Plongée / Topinambour
Noix de Coquilles St. Jacques de plongée par Victor et Aurélie dans la baie de St. Brieuc juste rôties,
pulpe de racines de persil,
compressé de topinambours, jus des barbes dorées
~
Chevreuil / Butternut
Dos de chevreuil frotté aux baies de genièvres,
palets de butternut du maraîcher Romain Vatry,
compressé de coings rafraichi au vinaigre de coing, jus corsé
~
Fromages affinés
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments (7)
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Le Kaviar du K / Poire / Marron
Confit de poire, croustillant praliné, caviar de marrons,
sorbet poire
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.
