Relais et Châteaux

.

.

.

Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées



Le caviar Oscietre Grand Cru de la maison Sturia
Dégustation de 30 g de caviar Oscietre Grand Cru,
sélectionné spécialement pour Le K, servi avec ses blinis
et sa crème battue au yuzu
48 € (1,3,7)

~

Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi-cuit et rôti, chutney de figues au vinaigre de miel
et raisins muscat au naturel
25 € (1)

 ~

Tourteau / Caviar Oscietre Grand Cru de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, caviar Oscietre Grand Cru français de la maison Sturia
27 € (2,7)
 ~

Œuf de poule au naturel de la ferme de Bizing
Œuf de poule de la ferme de Bizing cuit à 63 °C,
quelques champignons en différentes textures, écume fumée
et croustillant de pain comme une mouillette
22 € (1,3,7)

Poissons



Turbot / Paleta Ibérique
Turbot rôti sous un voile de Paleta Ibérique, pulpe d’artichaut
et gnocchis à la poudre de noisettes, jus de volaille perlée
37 € (1,3,4,7)

~

Maigre sauvage/ Poireaux du maraîcher Romain Vatry
Dos de maigre rôti en croûte de pain, poireaux juste grillés
au naturel et coulis de cresson
34 € (1,4,7)

~

Le Homard européen en 2 services

1er service : Pinces et coudes cuisinés en Celerisotto

2ième service : Le corps juste snacké, champignons et poireaux
en différentes textures
59 € (2,7,9)

 





 

Viandes


Bœuf français maturé / Jambon de notre élevage
Plein cœur de filet de bœuf français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumé
au jambon de notre élevage, sauce miroir
39 € (7,12)

 
~
 
Veau français / Sarasin
Pièce d’épaule de veau français cuite 36 heures,
mousseline de céleri rôti, jus corsé au beurre de sarrasin
37 € (1,7,9)

~

Ris de veau français / Noix grillées
Le Ris de veau rôti au sautoir sur des éclats de noix,
pulpe de céleri, condiment d’une grenobloise et jus corsé
38 € (1,7,9)
          


Végétarien

Palette d’automne
Palette de légumes et fruits d’automne, mousseline d’artichauts
et champignons en pickels
19 € (1,7,9)


~

Variation de céleri
Célerisotto lié d’une pulpe de céleri
19 € (1,7,9)

~

Risotto Aquerello Bio

Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe d’automne
29 € (7)

              

Fromages affinés

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagnés de leurs condiments
16 €  (7)

 

 

Desserts

Chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel
Crémeux chocolat noir El Jardin, ganache allégée 
à la fève de tonka et sorbet cacao intense
12 € (1,7)



~

Pomme confite dans l’idée d’’une Tatin
Crémeux « Z Karamel », glace à la gousse de vanille
et beurre salé
12 € (1,7)

~

Le Kaviar du K
Crémeux mûre ganache allégée à la pistache grillée,
caviar de mûre et sorbet mûre
14 € (7,8)

                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49 €

 
Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi- cuit et rôti,
chutney de figues au vinaigre de miel et raisins muscat au naturel

ou

Œuf de poule au naturel de la ferme de Bizing

Œuf de poule de la ferme de Bizing cuit à 63 °C,
quelques champignons en différentes textures, écume fumée
et croustillant de pain comme une mouillette

~

Maigre sauvage/ Poireaux du maraîcher Romain Vatry
Dos de maigre rôti en croûte de pain, poireaux juste grillés
au naturel et coulis de cresson

ou

Veau français/ Sarasin

Pièce d’épaule de veau français cuite 36 heures,
mousseline de céleri rôti, jus corsé au beurre de sarrasin
~

Chocolat El Jardin de la manufacture Cluizel
Crémeux chocolat noir El Jardin, ganache allégée à la fève de tonka
et sorbet cacao intense

ou

Pomme confite dans l’idée d’une tatin
Crémeux « Z Karamel », glace à la gousse de vanille et beurre salé


~


Supplément fromage
 
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
16€ (7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
89 €

Menu servi pour l'ensemble de la table


Foie gras de Canard / Mi-figue Mi-raisin
Marbré de foie gras de canard de notre élevage mi- cuit et rôti,
chutney de figues au vinaigre de miel et raisins muscat au naturel

~

Tourteau / Caviar Prestige de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de
M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français de la maison Sturia (2, 7)

~

Turbot / Paleta Ibérique
Turbot rôti sous un voile de Paleta Ibérique, pulpe d’artichaut
et gnocchis à la poudre de noisettes, jus de volaille perlée

~

Bœuf français maturé / Jambon de notre élevage
Plein cœur de filet de bœuf français maturé sur carcasse, compressé
de pommes de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir

~

Fromages affinés
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments (7)

~

Le Kaviar du K
Crémeux mûre ganache allégée à la pistache grillée,
caviar de mûre et sorbet mûre

 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France
Relais et Châteaux