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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées


Le Canard et l'artichaut
Magret de canard de notre élevage cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare
relevé à la livèche et huile de noisettes grillées, mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires
22 €  (1,7,8)

~


Le Maquereau de Petits Bateaux, concombre et yaourts
Filet de Maquereau confit à l’huile d’olive Bormane,
crémeux d’herbes du jardin, pickels de concombres
et crudités de radis, yaourt acidulé

20 €  (1,2,4)       

~
                               

Le Foie Gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une cerise,
poudre d’amandes grillées et coulis de cerises acidulées

24 €  (7,8)

~

Le Tourteau et Caviar Nlack River sélection le K
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, crème battue au yuzu, pulpe d’avocats,
écume de Granny Smith, caviar Black River sélection le K

24 €  (2,7)

Prix nets et service compris
 

Poissons


Merlu de ligne, jeunes pousses d'épinard
Comme une darne de Merlu cuite à basse température,
céleri confit longuement et ragout de févettes
29 €  (2,4,9)

~


Le Saint-Pierre de Petits Bateaux, brocoli et pamplemousse
Aiguillette de Saint-Pierre confite à l’huile d’olive, pulpe de brocoli, condiment pamplemousse,
sauce hollandaise allégée
34 €  (4,7)
 
~

Le Turbot sauvage, artichauts et sarrasin
Turbot rôti au beurre de sarrasin, artichauts en différentes textures, graines de sarrasin grillées,
jus d’arrêtes dorées
33 €  (4,9)

~

Le Homard bleu breton en 2 services
1er service 
: Les pinces et coudes rafraichis au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, avocats et yuzu,
écume de Granny Smith et coulis de citron confit


2ème service 
: La queue juste snackée,
tagliatelle à l'encre de seiche et extrait des carapaces crémée (2,7)
59 € 


 

Viandes


La Poitrine de Veau Français
Poitrine de veau élevée sous la mère, cuite 48h, pulpe d’oignons doux,
pommes de terre de Noirmoutier rôties à la graisse de canard, jus de veau corsé
29 €  (7)

~

L'agneau d'Aveyron, courgettes et herbes fraîches
Dos d’agneau d’Aveyron en croute d’herbes, cube de polenta
et fleur de courgettes farcies, jus parfumé aux aromates
33 €  (3,7,8)



Le Boeuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage,
sauce miroir
36 €  (7 ;12)

~

Ris de veau français
Pomme de ris de veau rôtie au sautoir, cube de céleri confit 12h,
quelques girolles, jus corsé 
                     38 €  (7 ;9)                  



Végétarien

Les Légumes printaniers
Verdurettes de légumes printaniers, mousseline de brocoli,
pickles d'oignons rouges, dentelles croustillantes
18 €

~
 
Les Variations d'artichauts et céleri
Mousseline d’artichauts, céleri confit 12h, jeunes pousses
de salades croquantes, croustillant de pain de campagne
19 €

~

Le Riz Aquarello bio
Risotto crémeux au vieux parmesan,
légumes du moment juste poêlés et jeunes pousses croquantes
25 €  (7)

~

La Poêlée de légumes/pommes de terre de Noirmoutier
Poêlée de légumes printaniers autour d’une émulsion de pomme de terre
de Noirmoutier
23 €


              

Fromages

Présentation de notre chariot de fromages affiné par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
14 €  (7)

 

 

Desserts

Le Kaviar du K comme un after-eight
Biscuit cacao sans farine, Pesto de menthe, mascarpone parfumé au Get 27 et billes de cacao, glace menthe
13 €

~

La Fraise et la Rhubarbe
Mousse fraises au jus de rhubarbe, cœur rhubarbe vanillée,
sorbet fraises -fromages blanc souvenirs d’enfances
12 €

~
 
Noix de Coco et chocolat dans l'idée d'un Bounty
Crémeux coco, sorbet cacao intense, éclats de biscuits
12 €

~
 
Le citron vert dans l’idée d’un Mojito
Ganache allégée aux zestes de citrons verts,
cœur citron vert confit et menthe fraîche, sorbet citron/citron vert
12 € (7)
                                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49€

 

Le Canard et l'artichaut
Magret de canard de notre élevage cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare
relevé à la livèche et huile de noisettes grillées, mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires

Ou

Le Maquereau de Petits Bateaux, concombre et yaourts
Filet de Maquereau confit à l’huile d’olive Bormane,
crémeux d’herbes du jardin, pickels de concombres et crudités de radis, yaourt acidulé

~

La Poitrine de Veau Français
Poitrine de veau élevée sous la mère, cuite 48h, pulpe d’oignons doux, pommes de terre de Noirmoutier
rôties à la graisse de canard, jus de veau corsé

Ou

Merlu de ligne, jeunes pousses d'épinard
Comme une darne de Merlu cuite à basse température, céleri cuit longuement et ragout de févettes

~

Le Citron vert dans l'idée d'un Mojito
Ganache allégée aux zestes de citrons verts, cœur citron vert confit et menthe fraiche, sorbet citron/citron vert

Ou

Noix de Coco et chocolat dans l'idée d'un Bounty
Crémeux coco, sorbet cacao intense, éclats de biscuits



Supplément fromage :

Présentation de notre chariot de fromages affiné par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
14€ (7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
75€

Menu servi pour l'ensemble de la table


Le Foie gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une cerise,
poudre d’amandes grillées et coulis de cerises acidulées

Ou

Le Tourteau et Caviar Black River sélection le K
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de
M. Montegottero, crème battue au yuzu, pulpe d’avocats,
écume de Granny Smith, caviar Black River sélection le K

~

Le Saint-Pierre de Petits-Bateaux, brocoli et pamplemousse
Aiguillette de Saint-Pierre confite à l’huile d’olive, pulpe de brocoli, condiment pamplemousse,
sauce hollandaise allégée

Ou

Le Turbot sauvage, artichauts et sarrasin
Turbot rôti au beurre de sarrasin, artichauts en différentes textures,
graines de sarrasin grillées, jus d’arrêtes dorées

~

Le Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage,
sauce miroir

Ou

L'agneau d'Averyron, courgettes et herbes fraîches
Dos d’agneau d’Aveyron en croute d’herbes, cube de polenta
et fleur de courgettes farcies, jus parfumé aux aromates

~

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiment

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Le Kaviar du K comme un after-eight
Biscuit cacao sans farine, Pesto de menthe, mascarpone parfumé au Get 27 et billes de cacao, glace menthe

Ou

La Fraise et la Rhubarbe
Mousse fraises au jus de rhubarbe, cœur rhubarbe vanillée,
sorbet fraises -fromages blanc souvenirs d’enfances


 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France