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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées


Foie gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire, gelée de bouillon de volaille parfumé au vin jaune,
chutney de fruits secs au vinaigre de miel
22 €  (8)

Tourteau et Caviar Black River
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu,
écume de pommes Granny Smith, Caviar Black River
23 €  (2,7)       
                               

Champignons et Escargots
Pulpe de champignons à peine crémée, quelques girolles et pickels dans l’idée d’une balade en forêt,
escargot petit gris juste roulés dans un beurre persillé
19 €  (7)

Truite / Choux fleurs
Truite fumée par nos soins, pulpe de choux fleurs, pickels de choux violets, dentelles d’encres de sèches et coulis de citron confit
20 €  (1,4,7)

 

Poissons


Bar sauvage de Petits bateaux
Dos de bar rôti en croute de pain à la farine de châtaignes, linguine de panais au beurre d’oignons de Roscoff,
pétale de choux de Bruxelles et jus d’arêtes grillées
29 €  (1,4,7)
 
Noix de Saint Jacques d’Erquy
Noix de Saint Jacques d’Erquy rôties, mousseline de racine de persil parfumée au beurre noisette, topinambours et crosnes au naturel, jus des barbes dorées
29 €  (14,7)

Cabillaud
Dos de cabillaud cuit à basse température, émulsion de pomme de terre, légumes oubliés cuisinés aux noisettes grillées
27 €  (1,4,7)

Homard Européen en 2 services
1er service : Les pinces et coudes rafraichi au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de Granny Smith et coulis de citron confit 

2ème service : La queue juste rôti, pulpe de choux fleurs, gnocchis de pomme de terre à la fourchette et pétale de choux de Bruxelles
54 € (2,7,3)

 

Viandes


Chevreuil / Grand Veneur
Dos de chevreuil rôti sur des coques de noix, poires confites au poivre long, mousseline de betteraves et sauce grand veneur
29 € (7,8,12)

                                                                                                     
Bœuf maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumées au jambon de notre élevage,
sauce miroir
29 € (7,12)

Volaille de Vendée / Truffe
Suprême de volaille jaune de Vendée cuisiné à la truffe, risotto au vieux parmesan, jus crémé et parfumé au vin Jaune
27 €  (3,7,12)

Ris de veau français
Pomme de ris de veau rôtie au sautoir, mousseline de céleri au beurre noisette, salsifis au naturel et jus corsé
36 € (7)

  

Végétarien

  
Variation de champignons, crémeux forestier, pickles de girolles, râpé de châtaignes et écume de pommes de terre
18 €  (1,7,8)
                            
Mousseline de céleri, condiments de choux fleurs acidulés, pétales de choux de Bruxelles et quelques jeunes pousses croquantes
17 €  (1,7)

Risotto crémeux au vieux parmesan, légumes du moment juste poêlés
23 €  (7)
              
Poêlée de légumes oubliés autour d’une émulsion de pomme de terre et râpé de truffe fraiche
23 €  (7)

                                 

Fromages

Dégustation de fromages affinés d’Hervé Mons MOF
Accompagnés de leurs condiments et quelques jeunes pousses de salades croquantes
12 € (7)

 

 

Desserts

Le Kaviar du K 
Crémeux chocolat noir, mascarpone parfumé au Rhum Don Papa, croustillant praliné et billes de café, glace café grillé
13 € (1,3,7,8)     

         

La pomme dans l’idée d’une Tatin
Pomme Golden confite au four, crémeux caramel beurre salé, écume de pomme relevée au Calvados, crème glacée à la gousse de vanille
11 € (1,3,7)

                                           
Ananas / Fruits de la passion
L’ananas en crémeux et mariné au citron vert, souffle de Soho, coulis de fruits de la passion, éclats de grenade
11 € (1,3,7) 

            

Clémentine et chocolat dans l’idée d’une orangette
Clémentine confite dans un sirop aux épices, ganache chocolat noir intense, sorbet orange sanguine
12 € (1,3,7,8)

                                          

 

Les menus

Menu Découverte - 49 €

Champignons et Escargots
Pulpe de champignons à peine crémée, quelques girolles et pickels dans l’idée d’une balade en forêt, escargot petit gris juste roulés dans un beurre persillé (7)

ou

Truite / Choux fleurs
Truite fumée par nos soins, pulpe de choux fleurs, pickels de choux violets, dentelles d’encres de sèches et coulis de citron confit (1,4,7)

~

Cabillaud
Dos de cabillaud cuit à basse température, émulsion de pomme de terre, légumes oubliés cuisinés aux noisettes grillées (1,4,7)

ou

Volaille de Vendée / Truffe
Suprême de volaille jaune de Vendée cuisiné à la truffe, risotto au vieux parmesan, jus crémé et parfumé au vin Jaune (3,7,12)

~

 La pomme dans l’idée d’une Tatin
Pomme Golden confite au four, crémeux caramel beurre salé, écume de pomme relevée au Calvados, crème glacée à la gousse de vanille (1,3,7)

ou

Clémentine et chocolat dans l’idée d’une orangette
Clémentine confite dans un sirop aux épices, ganache chocolat noir intense, sorbet orange sanguine (1,3,7,8)



Menu Signature du K - 75 €



Foie gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire, gelée de bouillon de volaille parfumé au vin jaune, chutney de fruits secs au vinaigre de miel (8)

ou

Tourteau et Caviar Black River
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, Caviar Black River (2,7)


~
Bar sauvage de Petits bateaux
Dos de bar rôti en croute de pain à la farine de châtaignes, linguine de panais au beurre d’oignons de Roscoff, pétale de choux de Bruxelles et jus d’arêtes grillées (1,4,7)

ou

Noix de Saint Jacques d’Erquy
Noix de Saint Jacques d’Erquy rôties, mousseline de racine de persil parfumée au beurre noisette, topinambours et crosnes au naturel, jus des barbes dorées (14,7)

~
Chevreuil / Grand Veneur
Dos de chevreuil rôti sur des coques de noix, poires confites au poivre long, mousseline de betteraves et sauce grand veneur (7,8,12)

ou

Bœuf maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumées au jambon de notre élevage,
sauce miroir (7,12)

~

Dégustation de fromages affinés d'Hervé Mons MOF
Accompagnés de leurs condiments et quelques jeunes pousses de salades croquantes (7)

~
Le Kaviar du K
Crémeux chocolat noir, mascarpone parfumé au Rhum Don Papa, croustillant praliné et billes de café, glace café grillé
(1,3,7,8)

ou

Ananas / Fruits de la passion
L’ananas en crémeux et mariné au citron vert, souffle de Soho, coulis de fruits de la passion, éclats de grenade
(1,3,7)

 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France