Relais et Châteaux

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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées



Le caviar Baeri prestige de la maison Sturia
Dégustation de 15 g de caviar Baeri Prestige, sélectionné pour son goût subtil et la taille de ses grains,
servi avec ses blinis et sa crème battue au yuzu
39 € (1,3,7)

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Le foie gras de canard de notre élevage
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de maïs et oignons grillés,
pulpe de maïs rôti
23 € (1,8)

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Le tourteau et caviar français Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu,
écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français de la maison Sturia
23 € (2,7)

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Les asperges vertes de Provence
Grosses asperges vertes juste tiédies, crémeux de jaunes d’œufs de poule de la ferme de Bizing, copeaux de cecina de Bœuf, béarnaise allégée à la livèche et servie dans l’idée d’un condiment
21 € (1,3,7)

Poissons



Le rouget barbet de petits bateaux
Filet de rouget barbet de petits bateaux snacké à l’huile d’olive, pomme de terre confite à l’ail des ours,
pesto d’ail des ours et bouillabaisse en jus corsé
35 € (4,8)

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Le maigre sauvage de Bretagne
Maigre sauvage de Bretagne rôti sous un voile de paleta ibérique, mousseline de petits pois,
oignons grelots confits au beurre d’oignons grillés, jus de volaille perlé d’huile
31 € (1,4,7)

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Le homard Européen en 2 services

1er service : Pinces et coudes en salade froide à la parisienne, textures de radis roses (2)

2e service : Le corps juste snacké, tourbillon de pommes de terre, consommé de poissons de roches (1,2,7)
59 €





 

Viandes


La volaille jaune d’Arnaud Tauzin en 3 services

1er service : Le sot-l’y-laisse servi en salade façon césar

2e service : La cuisse confite 24h servie en risotto crémeux au vieux parmesan de bufflonne

3e service : Le suprême rôti sur la peau, belles morilles fraîches cuisinées au vin jaune, confit de céleri au naturel,
jus de volaille parfumé à la crème crue de la maison Bordier
37 € (1,3,7,9)

 
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Le Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir
39 € (7,12)

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Ris de veau français
Pomme de ris de veau rôti au sautoir sur des éclats de macis, céleri en différentes textures,
asperges vertes et jus corsé
38 € (1,7,9,12)
          


Végétarien

Palette de légumes et fruits de printemps
Pulpe de carottes et petit pois, croustillant de pain de campagne
19 € (1,7,9)


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Riz aquarello
Risotto aquarello crémeux au vieux parmesan
29 € (7)

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Poêlée de légumes printaniers
Poêlée de légumes de printemps et jeunes pousses croquantes autour d’une émulsion de pommes de terre
23 € (1,7)

              

Fromages affinés

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagnés de leurs condiments
14 €  (7)

 

 

Desserts

La fraise gariguette
Mousse onctueuse à la vanille, cœur de fraises au naturel
glace à la pistache grillée
12 € (1,8,7)

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Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune,
cœur citron jaune confit et bergamote, sorbet citron arlequin
12 € (3, 7)


~

Le Kaviar du K
Le Kaviar du K dans l’idée d’un Irish-coffee, crémeux chocolat/café de la manufacture Cluizel,
mascarpone parfumé au Whisky et allégé, billes de café, glace café grillé
12 € (1,3,7)

                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49 €

 
Les asperges vertes de Provence
Grosses asperges vertes juste tiédies, crémeux de jaunes d’œufs de poule de la ferme de Bizing, copeaux de cecina de Bœuf, béarnaise allégée à la livèche et servie dans l’idée d’un condiment (1,3,7)

ou

Le foie gras de canard de notre élevage
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de maïs et oignons grillés,
pulpe de maïs rôti (1,8)

~

Le maigre sauvage de Bretagne
Maigre sauvage de Bretagne rôti sous un voile de paleta ibérique, mousseline de petits pois, oignons grelots confits au beurre d’oignons grillés, jus de volaille perlé d’huile (1,4,7)

ou

La volaille d'Arnaud Tauzin 
La cuisse confite 24h et le suprême juste rôti au sautoir, céleri confit au naturel et belles morilles, jus de volaille crémé et parfumé au vin jaune (1,3,7,9)

~

Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune, cœur citron jaune confit et bergamote, sorbet citron arlequin (3, 7)

ou

La fraise gariguette
Mousse onctueuse à la vanille, cœur de fraises au naturel
glace à la pistache grillée (1,8,7)


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Supplément fromage
 
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
14€ (7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
79 €

Menu servi pour l'ensemble de la table


Le foie gras de canard de notre élevage
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de maïs et oignons grillés, pulpe de maïs rôti (1,8)

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Le tourteau et caviar français Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français de la maison Sturia (2,7)

~

Le rouget barbet de petits bateaux
Filet de rouget barbet de petits bateaux snacké à l’huile d’olive, pomme de terre confite à l’ail des ours, pesto d’ail des ours et bouillabaisse en jus corsé (4,8)

~

Le Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir (7,12)

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Chariot de fromages affinés par Hervé Mons MOF
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagnés de leurs condiments (7)

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Le Kaviar du K
Le Kaviar du K dans l’idée d’un Irish-coffee, crémeux chocolat/café de la manufacture Cluizel, mascarpone parfumé au Whisky et allégé, billes de café, glace café grillé (1,3,7)

 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France
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