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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées


L'en-K de caviar 
Dégustation de 15g de caviar Baeri
servi avec ses blinis tièdes et sa crème battue au yuzu
38 € (1, 7)

~
Le Tourteau et Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de calamansi de Mr. Montegottero, crème battue au fenouil et Yuzu, écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français
23 € (2, 7)

~


Le Foie Gras de canard de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire, bouillon de volaille en gelée douce et feuille d’or
22 € (8)

~

Le cabillaud de Bretagne
  Médaillon de cabillaud cuit à basse température, pomme de terre confite
et crème fermière fumée de la maison Bordier,
condiment raifort
20 € (1, 4, 7)

~

Les escargots de Daniel à la grange aux escargots
Quelques escargots en cromesquis façon Villeroy, pulpe de persil, écume d’ail grillé et escargots roulés dans un beurre aux aromates
21 € (1, 3, 5, 7, 14)

 


 

Poissons


La coquille St Jacques d’Erquy
Noix de coquilles St Jacques d’Erquy rôtie, le topinambour cuisiné de différentes façons, en compressé cuit longuement, en mousseline parfumée au beurre noisette, jus de barbes dorées
35 € (4, 7, 8, 14)

~


Sole de petits bateaux / poireaux
Médaillon de sole sous un voile de poireaux, couteaux au naturel,  
gnocchi  au beurre d’algues
34 € (1,3,4,7)
 
~

Eglefin de Bretagne / endives / panais
Eglefin  de Bretagne en croûte de pain, pétale d’endives au naturel,
mousseline de panais, jus perlé à l’huile de noisette
31 € (1,4,7,8)

~

Le Homard bleu breton en 2 services

1er service
Pinces et coudes en salpicon relevées au curry madras, pulpe d’avocats,
écailles de navets longs (2)

2ème service
Le corps juste snacké, pulpe de panais et légumes oubliés en
différentes textures, jus légèrement iodé
(1, 2, 7)
59 €


 

Viandes


Le chevreuil de chasse française
Dos de chevreuil rôti au sautoir, compressé de coing cuit longuement à la fève de Tonka, cannelloni de choux rouge confit,
jus corsé et rafraichi au jus de coing du verger
36 € (12)

~

Le veau français
Grenadin de veau en cuisson lente poudrée d’éclats de noisettes
et châtaignes, salsifis rôtis au beurre d’oignons doux,
pulpe de céleri et jus corsé
32 € (1, 7, 9)




Le Boeuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir
39 € (7, 12)

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Le Ris de Veau français
Pomme de ris de veau rôti au sautoir sur des éclats de noix et macis, céleri en différentes textures, pétale de choux de Bruxelles et jus corsé
38 € (1, 7, 9, 12)
          


Végétarien

Palette de légumes et fruits d’hiver
Pulpe de céleri et condiment aux noisettes grillées, crudités de pommes
et croustillant de pain de campagne
19 € (1, 7, 9)


~

Variation de pomme de terre et persil
Pomme de terre confite au sel fumé, râpé de châtaignes,
coulis de persil
19 € (1, 7)


~

Le Riz Aquarello bio et truffe noire
Risotto aquarello crémeux au vieux parmesan et truffes noires
29 € (7)

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La Poêlée de légumes d’hiver
Poêlée de légumes d’hiver et racines autour d’une
émulsion de pommes de terre
23 € (1, 7)


              

Fromages affinés

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
14 €  (7)

 

 

Desserts

Le chocolat et la noisette
Comme une cueillette de champignons, mousse gianduja allégée, confit de poire et meringue craquante, glace noisette intense
12 € (1, 3, 7, 8)

~

Le Kaviar du K
Le Kaviar du K dans l’idée d’un Irish-coffee, crémeux chocolat/café de la manufacture Cluizel, mascarpone parfumé au Whisky et allégé, bille de café,
glace café grillé
12 € (1, 3, 7)

~

Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune, cœur citron jaune confit et bergamote, sorbet citron arlequin
12 € (3, 7)

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Les fruits exotiques
Crémeux ananas, coulis de fruits de la passion, souffle de litchi et citron vert,
sorbet exotiques
12 € (1, 3, 7)

                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49€

 
Le cabillaud de Bretagne
Médaillon de cabillaud cuit à basse température, pomme de terre confite et crème fermière fumée de la maison Bordier, condiment raifort
(1, 4, 7)
ou

Les escargots de Daniel à la grange aux escargots 

Quelques escargots en cromesquis façon Villeroy, pulpe de persil, écume d’ail grillé et escargots roulés dans un beurre aux aromates
(1, 3, 5, 7, 14)

~

Le veau français

Grenadin de veau en cuisson lente poudrée d’éclats de noisettes et châtaignes, salsifis rôtis au beurre d’oignons doux,
pulpe de céleri et jus corsé
(1, 7, 9)

ou

Eglefin de Bretagne / endives / panais

Eglefin de Bretagne en croûte de pain, pétale d’endives au naturel, mousseline de panais, jus perlé à l’huile de noisette
(1,4,7,8)

~

Le chocolat et la noisette

Comme une cueillette de champignons, mousse gianduja allégée, confit de poire et meringue craquante, glace noisette intense
(1, 3, 7, 8)

ou


Les fruits exotiques
Crémeux ananas, coulis de fruits de la passion, souffle de litchi et
citron vert, sorbet exotiques
(1, 3, 7)




Supplément fromage 14 € :

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
(7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
78€

Menu servi pour l'ensemble de la table

Le Tourteau et Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de calamansi de Mr. Montegottero, crème battue au fenouil et Yuzu, écume de pommes
Granny Smith, quelques grains de caviar français
(2, 7)

ou

Le Foie Gras de canard de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire, bouillon de volaille en gelée douce et feuille d’or (8)

~

La coquille St Jacques d’Erquy
Noix de coquilles St Jacques d’Erquy rôtie, le topinambour cuisiné de différentes façons, en compressé cuit longuement, en mousseline parfumée
au beurre noisette, jus de barbes dorées
(4, 7, 8, 14)


ou

Sole de petits bateaux / poireaux
Médaillon de sole sous un voile de poireaux, couteaux au naturel,
gnocchi  au beurre d’algues
(1,3,4,7)

~

Le chevreuil de chasse française
Dos de chevreuil rôti au sautoir, compressé de coing cuit longuement à la fève de Tonka, cannelloni de choux rouge confit,
jus corsé et rafraichi au jus de coing du verger
(12)

ou

Le Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse, compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir
(7, 12)

~

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments (7)

~

Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune, cœur citron jaune confit et bergamote, sorbet citron arlequin
(3, 7)

ou

Le Kaviar du K
Le Kaviar du K dans l’idée d’un Irish-coffee, crémeux chocolat/café de la manufacture Cluizel, mascarpone parfumé au Whisky et allégé,
bille de café, glace café grillé
(1, 3, 7)

 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France