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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées


Foie gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire,
gelée de bouillon de volaille parfumé au vin jaune,
chutney de fruits secs au vinaigre de miel
22 €  (8)

~


Tourteau et Caviar Black River sélection le K
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero,
crème battue au fenouil et yuzu,écume de pommes Granny Smith,
Caviar Black River sélection le K
24 €  (2,7)       

~
                               

Lieu Jaune de Petits Bateaux/Carottes/Kaki
Dos de lieu jaune confit à l'huile d'olive Bormane,
pulpe de carottes, condiments Kaki et céleri branche, dentelles croustillantes
20 €  (4,14,9)

~

Veau et Artichauts
Pièces de veau français cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare
relevé à la livèche et huile de noisettes grillées,
mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires Williams 
20 €  (7,8)

 

Poissons


Noix de Coquilles Saint Jacques d’Erquy
Noix de Coquilles Saint Jacques d’Erquy rôties,
mousseline de Céleri et Céleri Confit entier 12h,
jus des barbes crémé rafraichi au cresson
32 €  (7,9,12)

~


Turbot sauvage/petits pois/Paleta ibérique
Turbot rôti sous un voile de Paleta ibérique,
petits pois cuisinés aux oignons doux des Cévennes,
crémeux de petits pois, écume fumée
33 €  (4,7,12)
 
~

Merlan de petits chaluts/thym citron/gnocchis
Dos de Merlan en croûte de pain,
gnocchis de pomme de terre au thym citron,
quelques légumes de printemps perlé d’huile d’olive
28 €  (1,4,7)

~

Homard Européen en 2 services
1er service 
: Les pinces et coudes rafraichis au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero,
pulpe de fenouil, écume de Granny Smith et coulis de citron confit (2,3,7)

2ème service 
: La queue juste snackée,
petits pois et carottes souvenirs d'enfance,
bouchons de pomme de terre à la fourchette (1,2,7)
58 € 


 

Viandes


Gigot d’agneau d’Aveyron
Pièces de gigot d’agneau d’Aveyron cuite à basse température,
caviar d’aubergine légèrement fumé, gremolata de piquillos, 
baby aubergine, jus infusé aux aromates
29 €  (1 ;7)

~

Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage,
sauce miroir
33 €  (7 ;12)



Quasi de Veau français
Quasi de Veau français rôti au sautoir,
crémeux de pommes de terre mitrailles,
morilles et asperges vertes de Provence dans l’idée d’une balade dans les prés,
jus de veau crémé et parfumé au vin jaune
31 €  (7 ;12)

~

Ris de veau français
Pomme de ris de veau rôtie au sautoir, mousseline de céleri,
asperges vertes de Provence au naturel,quelques morilles fraiches, jus corsé
                     38 €  (7 ;9 ;12)                  



Végétarien

Légumes printaniers
Verdurettes de légumes printaniers, mousseline de carottes,
pickles de carottes au balsamique transparent,
dentelles croustillantes
18 €

~
 
Variations de Céleri et petits pois
Mousseline de Céleri, petits pois croquants,
céleri confit longuement, jeunes pousses de salade et croustillant de pain de campagne
19 €  (1 ;7 ;9)

~

Riz Aquarello bio
Risotto crémeux au vieux parmesan,
légumes du moment juste poêlés et jeunes pousses croquantes
25 €  (7)

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Poêlée de légumes/pommes de terre mitrailles
Poêlée de légumes printaniers autour d’une émulsion de pomme de terre
perlée d’huile de truffe noire
23 €  (7)


              

Fromages

Présentation de notre chariot de fromages affiné par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
14 €  (7)

 

 

Desserts

Le Kaviar du K
Crémeux chocolat noir Guanaja, mascarpone parfumé au Whisky de Moselle,
croustillant praliné et billes de café, glace café grillé
13 €  (1 ;3 ;7 ;8)

~

Vanille Bourbon de Madagascar et Violettes
Dans l’idée d’une crème brûlée à la vanille de Madagascar recouverte d’une dentelle de Caramel,
biscuit moelleux vanillé, sorbet à la liqueur de violette de Jean Marie Leisen
12 €

~
 
Ananas et Fruits exotiques
L’ananas en crémeux et mariné au citron vert, souffle de Soho,
coulis de fruits de la passion, éclats de grenade, sorbet retour des îles
12 €  (1 ;3 ;7)

~
 
Citron vert dans l’idée d’un Mojito
Ganache allégée aux zestes de citrons verts,
cœur citron vert confit et menthe fraîche, sorbet citron/citron vert
12 €  (7)
                                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49€

 

Lieu Jaune de Petits Bateaux/Carottes/Kaki
Dos de lieu jaune confit à l’huile d’olive Bormane,
 pulpe de carottes, condiments Kaki et céleri branche,
dentelles croustillantes

Ou

Veau et Artichauts
Pièces de veau français cuit à basse température puis cuisiné comme un tartare
relevé à la livèche et huile de noisettes grillées,
mousseline d’artichauts allégée, crudités de poires Williams

~

Merlan de petits chaluts/thym citron/gnocchis
Dos de Merlan en croûte de pain,
gnocchis de pomme de terre au thym citron,
quelques légumes de printemps perlé d’huile d’olive (1 ;4 ;7)

Ou

Gigot d’agneau d’Aveyron
Pièces de gigot d’agneau d’Aveyron cuite à basse température,
caviar d’aubergine légèrement fumé, gremolata de piquillos,
baby aubergine, jus infusé aux aromates (1 ;7)

~

Ananas et Fruits exotiques
L’ananas en crémeux et mariné au citron vert, souffle de Soho,
coulis de fruits de la passion, éclats de grenade, sorbet retour des îles (1 ;3 ;7)

Ou

Vanille Bourbon de Madagascar et Violettes
Dans l’idée d’une crème brûlée à la vanille de Madagascar recouverte d’une dentelle de Caramel,
biscuit moelleux vanillé, sorbet à la liqueur de violette de Jean Marie Leisen

Supplément fromage (7) : 9€




« MENU SIGNATURE DU K »
75€



Foie gras de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit dans l’idée d’une truffe noire,
gelée de bouillon de volaille parfumé au vin jaune,
chutney de fruits secs au vinaigre de miel (8)

Ou

Tourteau et Caviar Black River sélection le K
Pattes et pinces de Tourteaux rafraichies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero,
crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith,
Caviar Black River sélection le K (2 ;7)

~

Turbot sauvage/petits pois/Paleta ibérique
Turbot rôti sous un voile de Paleta ibérique,
petits pois cuisinés aux oignons doux des Cévennes,
crémeux de petits pois, écume fumée (4 ;7 ;12)

Ou

Noix de Coquilles Saint Jacques d’Erquy
Noix de Coquilles Saint Jacques d’Erquy rôties,
mousseline de Céleri et Céleri Confit entier 12h,
jus des barbes crémé rafraichi au cresson

~

Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage,
sauce miroir (7 ;12)

Ou

Quasi de Veau français
Quasi de Veau français rôti au sautoir, crémeux de pommes de terre mitrailles,
morilles et asperges vertes de Provence dans l’idée d’une balade dans les prés,
jus de veau crémé et parfumé au vin jaune (7 ;12)

~

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiment

~

Le Kaviar du K
Crémeux chocolat noir Guanaja, mascarpone parfumé au Whisky de Moselle,
croustillant praliné et billes de café, glace café grillé (1,3,7,8)

Ou

Citron vert dans l’idée d’un Mojito
Ganache allégée aux zestes de citrons verts,
cœur citron vert confit et menthe fraiche, sorbet citron/citron vert


 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France