Relais et Châteaux

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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées



Le caviar Baeri prestige de la maison Sturia
Dégustation de 15 g de caviar Baeri Prestige, sélectionné pour son goût subtil et la taille de ses grains,
servi avec ses blinis et sa crème battue au yuzu
39 € (1,3,7)

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Foie gras de Canard / Rhubarbe
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de rhubarbe vanillé, poudre d’hibiscus et cristalline de rhubarbe
24 € (1)

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Tourteau / Caviar Prestige de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français de la maison Sturia
25 € (2, 7)

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Thon / Tomates de plein champs

Tataki de thon perlé d'huile de basilic, chutney de tomates au vinaigre de miel, eau de tomates, sorbet citron vert/basilic
22 € (4)

Poissons



Rouget Barbet de petits bateaux / Bouillabaisse
Filets de rouget barbet de petits bateaux snackés à l’huile d’olive, pommes de terre confites aux aromates, rouille allégée et bouillabaisse en jus corsé
35 € (4, 8)

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Flétan sauvage / Courgettes en différentes textures
Flétan en cuisson douce, pulpe de courgettes, pickles de girolles et amandes grillées comme une béarnaise relevée à la mélisse
31 €(3, 4, 7)

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Homard européen / Févettes
1er service : Pinces et coudes en eau de tomate dorée, confit de tomates acidulées

2ième service : le corps juste snacké, fenouil et févettes cuisinée à la tomate et zestes de citron, consommé de poissons de roches
59 € (2, 4)

 





 

Viandes


Bœuf français maturé / Jambon de notre élevage
Plein cœur de filet de bœuf français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumé au
jambon de notre élevage, sauce miroir
39 € (7, 12)

 
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Agneau / Fleur de courgette
Le carré d'agneau rôti au sautoir, fleur de courgette farcie d'épaule d'agneau confite et piperade, aubergine crémeuse et jus parfumé aux aromates
38 € (1)

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Ris de veau français / Girolles
Pommes de ris de veau français rôti au sautoir et fini sur un lit d’herbes du jardin, dôme de courgette au naturel, quelques girolles en pickles, jus corsé
38 €(1)
          


Végétarien

Tomates de plein champs / Citron vert
Variation de tomates au naturel juste rafraîchies d’un vinaigre de Calamansi, chutney de tomates et sorbet citron vert infusé au basilic
19 €


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Pommes de terre / Légumes d’été
Quelques légumes juste sautés à l’huile d’olive, autour d’une émulsion de pommes de terre
 26 € (7)

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Riz acquerello Bio / Parmesan

Risotto crémeux au vieux parmesan
29 € (7)

              

Fromages affinés

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagnés de leurs condiments
16 €  (7)

 

 

Desserts

Le Kaviar du K
Crémeux de pistache et Kayambe, confit de cerise aux pistaches grillées, Kaviar de cerises, glace vanille marbrée d’Amarena
14 € (7, 8)


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Citron vert / Menthe

Ganache allégée aux zestes de citron vert, cœur de citron confit relevé à la menthe, sorbet citron/citron vert infusé à la menthe dans l’esprit d’un mojito
12 € (1, 7, 8)


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Melon / Amandes fraîches en souvenir d’un calisson
Crémeux amandes grillées, coulis de melon et melon au naturel, biscuit moelleux à la manière d'un financier et glace lavande
du Domaine
12 € (1, 7, 8)

                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49 €

 
Foie gras de Canard / Rhubarbe
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de rhubarbe vanillé, poudre d’hibiscus et
cristalline de rhubarbe (1)


ou

Thon / Tomates de plein champs

Tataki de thon perlé d'huile de basilic, chutney de tomates au vinaigre de miel, eau de tomates,
sorbet citron vert/basilic (4)

~

Flétan sauvage / Courgettes en différentes textures
Flétan en cuisson douce, pulpe de courgettes, pickles de girolles et amandes grillées comme une béarnaise relevée à la mélisse (3, 4, 7)

ou

Agneau / Fleur de courgette

Le carré d'agneau rôti au sautoir, fleur de courgette farcie d'épaule d'agneau confite et piperade, aubergine crémeuse et jus parfumé aux aromates (1)
~

Citron vert / Menthe
Ganache allégée aux zestes de citron vert, cœur de citron confit relevé à la menthe,
sorbet citron/citron vert infusé à la menthe
dans l’esprit d’un mojito (1, 7, 8)

ou

Melon / Amandes fraîches en souvenir d’un calisson

Crémeux amandes grillées, coulis de melon et melon au naturel, biscuit moelleux à la manière d'un financier et glace lavande
du Domaine (1, 7, 8)


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Supplément fromage
 
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
16€ (7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
79 €

Menu servi pour l'ensemble de la table


Foie gras de Canard / Rhubarbe
Marbré de foie gras de canard mi-cuit et rôti, chutney de rhubarbe vanillé, poudre d’hibiscus et
cristalline de rhubarbe (1)

~

Tourteau / Caviar Prestige de la maison Sturia
Pattes et pinces de tourteaux rafraichies au vinaigre de calamansi de
M. Montegottero, crème battue au fenouil et yuzu, écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français de la maison Sturia (2, 7)

~

Rouget Barbet de petits bateaux / Bouillabaisse
Filets de rouget barbet de petits bateaux snackés à l’huile d’olive, pommes de terre confites aux aromates, rouille allégée et bouillabaisse
en jus corsé (4, 8)

~

Bœuf français maturé / Jambon de notre élevage
Plein cœur de filet de bœuf français maturé sur carcasse, compressé de pommes de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir (7, 12)

~

Fromages affinés
Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments (7)

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Le Kaviar du K / Cerise
Crémeux de pistache et Kayambe, confit de cerise aux pistaches grillées, Kaviar de cerises,
glace vanille marbrée d’Amarena (7, 8)

 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France
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