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Carte
et Menu

En cas de quelconque intolérance ou allergie,
nous vous invitons à en informer notre personnel de salle.
Les références des allergènes sont listées après chaque plat.

La Carte

Entrées


Le Tourteau et Caviar français 
Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de calamansi de Mr. Montegottero,
crème battue au fenouil et Yuzu, écume de pommes Granny Smith,
quelques grains de caviar français  
23 € (2, 7)

~


Le Foie Gras de canard de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit en souvenir d’une balade en forêt,
poudre de noisettes grillées, crémeux de pain de campagne (7)

22 € (7)

~

L’Omble Chevalier français
Médaillon d’Omble Chevalier cuit à basse température, condiment grenobloise à l’huile de noix grillées,
et pulpe de choux fleurs (4, 7, 8)
20 € (4, 7,8)

~

Le Magret de canard de notre élevage au naturel et juste fumé
Magret de canard cuit longuement cuisiné comme un tartare relevé à la livèche et magret de canard fumé,
crème battue de céleri, crudité de poire williams 
21 € (7, 8, 9)

 


 

Poissons


La coquille St Jacques d’Erquy
Noix de coquilles St Jacques d’Erquy rôties, le topinambour cuisiné de différentes façons, en compressé cuit longuement,
en mousseline parfumée au beurre noisette, jus de barbes dorées
34 € (4, 7, 8, 14)

~


Le turbot sauvage
Turbot rôti au beurre de sarrasin, pulpe de céleri rôti, strate de céleri et trompette parfumé à la truffe noire, jus d’arêtes grillées
33 € (1, 4, 7, 9)
 
~

Le cabillaud
Dos de cabillaud en croûte d’herbes, poireaux et pomme de terre cuisiné eu beurre demi-sel, béarnaise allégée
30 € (3, 4, 7)

~

Le Homard bleu breton en 2 services

1er service
Les pinces et coudes rafraichis au vinaigre de calamansi de
Mr Montegottero, pulpe d’avocats et citron confits,
écume de Granny Smith (2, 7)

2ème service
La queue juste rôtie, mousseline de céleri et compressé de céleri au parfum de truffe,
jus de volaille légèrement iodé (2, 4, 7, 9)
59 €


 

Viandes


Le chevreuil de chasse française
Dos de chevreuil rôti au sautoir, compressé de coing cuit longuement à la fève de Tonka, cannelloni de choux rouge confit,
jus corsé et rafraichi au jus de coing du verger
36 € (12)

~

Le carré de porcelet
Carré de porcelet rôti, courge de l’oncle Ernest cuisinée comme un gratin, pickels de champignons, jus corsé aux aromates
31 € (7)



Le Boeuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir
38 € (7, 12)

~

Le Ris de Veau français
Pomme de ris de veau français rôtie au sautoir,
variation de céleri et noix grillées, jus de veau corsé
                 38 € (7, 9, 12)                



Végétarien

Palette de légumes et fruits d’automne
Pulpe de céleri et condiments aux noix grillées,
crudités de poires williams
18 € (7, 8)

~

Variations de choux fleurs et noisettes
Crème battue de choux fleurs, pulpe de noisettes grillées,
râpé de romanesco
19 € (7, 8)

~

Le Riz Aquarello / Truffe d’automne
Risotto Aquarello crémeux au vieux parmesan
et truffe d’automne
25 € (7)

~

La Poêlée de légumes d’automne
Poêlée de légumes d’automne autour d’une émulsion
de pommes de terre
23 € (7)


              

Fromages affinés

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF
accompagné de ses condiments
14 €  (7)

 

 

Desserts

Le chocolat et la noisette
Comme une cueillette de champignons, mousse gianduja allégée, confit de poire et meringue craquante,
glace noisette intense
12 € (1, 3, 7, 8)

~

Le Kaviar du K
Le Kaviar du K en souvenir d’un mont blanc, crémeux parfumé aux marrons, biscuits meringués, billes de marrons et baileys, glace à la gousse de vanille
12 € (3, 7)

~

Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune, cœur citron jaune confit et bergamote, sorbet citron arlequin
12 € (3, 7)

~

Mi-figue / Mi-raisin
Crémeux fromage blanc comme une tarte au fromage,
Arlette croustillante, figue et raisins muscats au naturel,
glace vanille infusée au pain d’épice
12 € (3, 7, 8)

                          

 

Les menus

« MENU DECOUVERTE »
49€

 
L’Omble Chevalier français
Médaillon d’Omble Chevalier cuit à basse température,
condiment grenobloise à l’huile de noix grillées, et pulpe de choux fleurs
(4, 7, 8)

ou

Le Magret de canard de notre élevage au naturel et juste fumé
Magret de canard cuit longuement cuisiné comme un tartare relevé à la liveche et magret de canard fumé,
crème battue de céleri, crudité de poire williams
(7, 8, 9)

~

Le carré de porcelet
Carré de porcelet rôti, courge de l’oncle Ernest cuisinée comme un gratin,
pickels de champignons, jus corsé aux aromates
(7)

ou

Le cabillaud
Dos de cabillaud en croûte d’herbes, poireaux et pomme de terre
cuisiné eu beurre demi-sel, béarnaise allégée
(3, 4, 7)

~

Le citron et la bergamote
Ganache allégée aux zestes de citron jaune, cœur citron jaune confit
et bergamote, sorbet citron arlequin
(3, 7)

ou

Mi-figue / Mi-raisin
Crémeux fromage blanc comme une tarte au formage,
Arlette croustillante, figue et raisins muscats au naturel,
glace vanille infusée au pain d’épice
(3, 7, 8)




Supplément fromage 14 € :

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments
(7) 




« MENU SIGNATURE DU K »
75€

Menu servi pour l'ensemble de la table

Le Tourteau et Caviar français
Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de calamansi de Mr. Montegottero, crème battue au fenouil et Yuzu,
écume de pommes Granny Smith, quelques grains de caviar français
(2, 7)

ou

Le Foie Gras de canard de notre élevage
Foie gras de canard mi-cuit en souvenir d’une balade en forêt, poudre de noisettes grillées,
crémeux de pain de campagne
(7)

~

La coquille St Jacques d’Erquy
Noix de coquilles St Jacques d’Erquy rôtie, le topinambour cuisiné de différentes façons, en compressé cuit longuement,
en mousseline parfumée au beurre noisette, jus de barbes dorées
(4, 7, 8, 14)

ou

Le turbot sauvage
Turbot rôti au beurre de sarrasin, pulpe de céleri rôti, strate de céleri et trompette parfumé à la truffe noire,
jus d’arêtes grillées
(1, 4, 7, 9)

~

Le chevreuil de chasse française
Dos de chevreuil rôti au sautoir, compressé de coing cuit longuement à la fève de Tonka, cannelloni de choux rouge confit,
jus corsé et rafraichi au jus de coing du verger
(12)

ou

Le Bœuf français sélectionné et maturé
Plein cœur de filet de bœuf Français maturé sur carcasse,
compressé de pomme de terre parfumé au jambon de notre élevage, sauce miroir
(7, 12)

~

Présentation de notre chariot de fromages affinés par Hervé MONS MOF accompagné de ses condiments (7)

~

Le chocolat et la noisette
Comme une cueillette de champignons, mousse gianduja allégée,
confit de poire et meringue craquante, glace noisette intense
(1, 3, 7, 8)

ou

Le Kaviar du K
Le Kaviar du K en souvenir d’un mont blanc, crémeux parfumé aux marrons, biscuits meringués,
billes de marrons et baileys, glace à la gousse de vanille
(3, 7)


 
Les plats et les prix présentés sur cette page sont à titre indicatif car notre carte peut évoluer très rapidement au gré des saisons et des envies du Chef. Prix nets et service compris.

Liste des allergènes
 
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
 
Origine des viandes
 
Volaille : France
Bœuf : France
Agneau : France